Septembre 2013
Il y a 10 ans
Recette POULET A LA CORSE !
POULET A LA CORSE ! (BANG !)
Ingredients :
- 6 Pilons de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de sauce tomate (concentré 213 ml)
- 1 boite d'olive noire grosse dénoyautés
- 6 tranches de lard
- 1 verre de vin blanc sec (environ 12cl)
- sel/poivre
- Épices : Herbes de Provence + Basilic + safran + cumin + piments épicés
1ère Partie :
Enrober les pilons de poulet avec de la farine puis les dorés dans une cocotte ou une mijoteuse avec un peu d'huile (de canola par exemple) bien les remuer en les surveillant pendant environ 10 min.
Une fois bien dorés, les faire flamber avec du whisky ou brandy puis les réserver de côté.
2ième Partie :
Dans la cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec les tranches de lard découpé en lardons (fine lamelle) à feu vif.
Une fois bien revenu, ajouter la boite de sauce tomate puis rincer la conserve avec de l'eau chaude et introduire l'eau de tomates, le vin, les olives préalablement coupées en 2 et bien remuer le tout, après quelques minutes, ajouter les pilons de poulet.
Saupoudrez cette potion avec les épices suivant vos gouts, salez poivrez !
3ième Partie :
Maintenant, faire cuire à feu doux, le tout dans la cocotte pendant 20 min après la mise en vapeur.
Et prenez un verre de vin rouge pour patienter ...
Accompagnement :
Je vous conseil de préparer des cubes de pomme de terre 15 min avant la fin de cuisson ! Avec la sauce c'est un délice ...
Bon appétit ... les frites se marient aussi très bien avec ce plat.
Ingredients :
- 6 Pilons de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de sauce tomate (concentré 213 ml)
- 1 boite d'olive noire grosse dénoyautés
- 6 tranches de lard
- 1 verre de vin blanc sec (environ 12cl)
- sel/poivre
- Épices : Herbes de Provence + Basilic + safran + cumin + piments épicés
1ère Partie :
Enrober les pilons de poulet avec de la farine puis les dorés dans une cocotte ou une mijoteuse avec un peu d'huile (de canola par exemple) bien les remuer en les surveillant pendant environ 10 min.
Une fois bien dorés, les faire flamber avec du whisky ou brandy puis les réserver de côté.
2ième Partie :
Dans la cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec les tranches de lard découpé en lardons (fine lamelle) à feu vif.
Une fois bien revenu, ajouter la boite de sauce tomate puis rincer la conserve avec de l'eau chaude et introduire l'eau de tomates, le vin, les olives préalablement coupées en 2 et bien remuer le tout, après quelques minutes, ajouter les pilons de poulet.
Saupoudrez cette potion avec les épices suivant vos gouts, salez poivrez !
3ième Partie :
Maintenant, faire cuire à feu doux, le tout dans la cocotte pendant 20 min après la mise en vapeur.
Et prenez un verre de vin rouge pour patienter ...
Accompagnement :
Je vous conseil de préparer des cubes de pomme de terre 15 min avant la fin de cuisson ! Avec la sauce c'est un délice ...
Bon appétit ... les frites se marient aussi très bien avec ce plat.
Recette Soupe chinoise aux boulettes de viande
Soupe chinoise aux boulettes de viande :
Pour en faire un repas complet, versez la soupe dans de grands bols sur des pâtes cuites (nouilles de blé, de riz ou de sarrasin, spaghettis ou pâtes courtes). Présentez la sauce au gingembre dans des coupelles et trempez-y les boulettes de viande.
Ingrédients :
• Trempette au gingembre
• 1 morceau de racine de gingembre d'environ 2 po (5 cm)
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
• sel
• Soupe aux boulettes de viande
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 lb (500 g) de porc haché maigre
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts émincés
• 4 tasses (1 L) de chou nappa haché
• 1/2 botte de cresson (3 à 4 oz/90 à 125 g)
• sel, huile de sésame et poivre blanc
Préparation :
• Trempette au gingembre :
Pelez le gingembre et coupez-le sur la longueur en tranches très fines. Superposez les tranches, coupez-les en fine julienne et mettez-la dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre de riz et 1 pincée de sel et mélangez.
• Soupe aux boulettes de viande :
Dans un grand bol, fouettez l'œuf, la sauce soja, la fécule de maïs, le gingembre râpé, 2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame et 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre blanc. Ajoutez le porc et les oignons verts et mélangez à l'aide d'une cuillère de bois. En tournant toujours dans le même sens, mélangez la préparation pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit homogène et collante.
• Dans une grande casserole, portez à ébullition 6 tasses (1,5 L) d'eau et 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel. Réduisez à feu moyen-vif. Avec les mains mouillées, façonnez la préparation de porc en boulettes d'environ 1 cuillerée à soupe (15 ml). Plongez-les dans la casserole et reportez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Parsemez le chou sur les boulettes. Reportez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
• Entre-temps, retirez les queues du cresson (jetez-les) et hachez les feuilles grossièrement. Répartissez le cresson, puis la soupe dans des bols. Servez accompagnée de la trempette au gingembre.
Astuce : Mélanger la viande en tournant toujours dans le même sens donne des boulettes plus fermes.
Voila ... Bon appetit !!!
Pour en faire un repas complet, versez la soupe dans de grands bols sur des pâtes cuites (nouilles de blé, de riz ou de sarrasin, spaghettis ou pâtes courtes). Présentez la sauce au gingembre dans des coupelles et trempez-y les boulettes de viande.
Ingrédients :
• Trempette au gingembre
• 1 morceau de racine de gingembre d'environ 2 po (5 cm)
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
• sel
• Soupe aux boulettes de viande
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 lb (500 g) de porc haché maigre
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts émincés
• 4 tasses (1 L) de chou nappa haché
• 1/2 botte de cresson (3 à 4 oz/90 à 125 g)
• sel, huile de sésame et poivre blanc
Préparation :
• Trempette au gingembre :
Pelez le gingembre et coupez-le sur la longueur en tranches très fines. Superposez les tranches, coupez-les en fine julienne et mettez-la dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre de riz et 1 pincée de sel et mélangez.
• Soupe aux boulettes de viande :
Dans un grand bol, fouettez l'œuf, la sauce soja, la fécule de maïs, le gingembre râpé, 2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame et 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre blanc. Ajoutez le porc et les oignons verts et mélangez à l'aide d'une cuillère de bois. En tournant toujours dans le même sens, mélangez la préparation pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit homogène et collante.
• Dans une grande casserole, portez à ébullition 6 tasses (1,5 L) d'eau et 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel. Réduisez à feu moyen-vif. Avec les mains mouillées, façonnez la préparation de porc en boulettes d'environ 1 cuillerée à soupe (15 ml). Plongez-les dans la casserole et reportez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Parsemez le chou sur les boulettes. Reportez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
• Entre-temps, retirez les queues du cresson (jetez-les) et hachez les feuilles grossièrement. Répartissez le cresson, puis la soupe dans des bols. Servez accompagnée de la trempette au gingembre.
Astuce : Mélanger la viande en tournant toujours dans le même sens donne des boulettes plus fermes.
Voila ... Bon appetit !!!
Recette Fajitas de poulet au curry !
Fajitas de poulet au curry !
Pour vivre le Mexique chez vous...Haï aï aï !!!
Pour 4 Personnes,
Ingredients :
- 8 Tortillas (Maxi, Loblaws, Costco...)
- 1 petite boite de purée de haricots rouge (Maxi, Loblows..)
- 1 grosse Échalote
- 1 citron ou jus
- 3 Avocats bien murs (au réfrigérateur)
- 5 tomates moyennes juteuses
- 8 cl de vin blanc à cuisiner
- 6 escalopes de poulet ou dinde
- 3 poivrons (piment doux), 1 vert + 1 rouge + 1 jaune
- 1 bol de Crème shure 2%
- 1 bol d'emmental râpé ou fromage Monterey Jack râpé
- 1 sachet de ships (vos préférés) pour déguster en apéro avec la Guacamole !
- sel/poivre
- Tabasco
- Huile d'olive
- Épices : piments épicés en moulin, curry, Paprika
Pour Commencer, découpez vos escalopes de poulet en petits dés et les faire tremper dans un bol avec de l'huile d'olive et du curry. Mélangez les biens pour les imbiber...
1ère Partie : Préparation de la Guacamole
Dans un mini-hachoir style 'Magic-bullet' ou autre (pour info 10$ chez Maxi) introduire :
L'échalote découpée grossièrement + 1/2 citron (sans la peau bien sûr) + 3 tomates coupées en morceaux (si vous pouvez sans la peau aussi*) + salez (environ 1 cuillère a café rase) + poivrez juste un peu + piments épicés du moulin et mixez pendant environ 30 sec pour que le tout soit bien liquide et finement haché ! goutez pour ajuster le sel et le citron si nécessaire.
Dans un récipient creux, écraser vos avocats bien murs à l'aide d'une fourchette puis mélanger votre préparation du hachoir en continuant d'écraser les avocats. Suivant votre gout vous pouvez aussi hacher les avocats avec votre préparation directement dans le hachoir, mais pas trop longtemps car trop haché c'est moins bon !
Goutez et ajuster le sel si besoin, votre Guacamole est prête.
2ième Partie : Préparation de la Salsa OLÉ
Découpez en morceaux les poivrons et les tomates, dans une casserole mettez un peu d'huile d'olive puis une fois chaude introduisez tout les morceaux de poivrons et tomates, laissez chauffer un peu puis ajouter le vin blanc et du tabasco, Saupoudrez cette potion avec le moulin à épices et du paprika suivant vos gouts, salez poivrez ! remuer de temps en temps, laisser à feu doux et couvrir.
(on peu aussi ajouter pour ceux qui aime, des grains de maïs)
3ième Partie : Cuisson du blanc de poulet
Faire chauffer à feu vif une grande poêle, et une fois chaude, mettez vos dés de poulet à cuire... laissez les bien dorés, remuez les souvent pour ne pas qu'ils accrochent à la poêle salez un peu.
Une fois cuits, passez a la dégustation !
4ième Partie : Dégustation
Le principe est très facile...
Faire chauffer au micro ondes une tortilla (1min environ),
Étaler sur la tortilla : un peu de crème shure, un peu de Guacamole, un peu de purée de haricots et mettre la viande au milieu, le fromage sur la viande et la salsa chaude sur le fromage
Roulez votre fajitas et Bon appétit ...
Je vous conseil pour se mettre dans l'ambiance, un apéro avec un bon verre de sangria et de tremper vos chips dans la Guacamole
régalez vous !
Pour vivre le Mexique chez vous...Haï aï aï !!!
Pour 4 Personnes,
Ingredients :
- 8 Tortillas (Maxi, Loblaws, Costco...)
- 1 petite boite de purée de haricots rouge (Maxi, Loblows..)
- 1 grosse Échalote
- 1 citron ou jus
- 3 Avocats bien murs (au réfrigérateur)
- 5 tomates moyennes juteuses
- 8 cl de vin blanc à cuisiner
- 6 escalopes de poulet ou dinde
- 3 poivrons (piment doux), 1 vert + 1 rouge + 1 jaune
- 1 bol de Crème shure 2%
- 1 bol d'emmental râpé ou fromage Monterey Jack râpé
- 1 sachet de ships (vos préférés) pour déguster en apéro avec la Guacamole !
- sel/poivre
- Tabasco
- Huile d'olive
- Épices : piments épicés en moulin, curry, Paprika
Pour Commencer, découpez vos escalopes de poulet en petits dés et les faire tremper dans un bol avec de l'huile d'olive et du curry. Mélangez les biens pour les imbiber...
1ère Partie : Préparation de la Guacamole
Dans un mini-hachoir style 'Magic-bullet' ou autre (pour info 10$ chez Maxi) introduire :
L'échalote découpée grossièrement + 1/2 citron (sans la peau bien sûr) + 3 tomates coupées en morceaux (si vous pouvez sans la peau aussi*) + salez (environ 1 cuillère a café rase) + poivrez juste un peu + piments épicés du moulin et mixez pendant environ 30 sec pour que le tout soit bien liquide et finement haché ! goutez pour ajuster le sel et le citron si nécessaire.
Dans un récipient creux, écraser vos avocats bien murs à l'aide d'une fourchette puis mélanger votre préparation du hachoir en continuant d'écraser les avocats. Suivant votre gout vous pouvez aussi hacher les avocats avec votre préparation directement dans le hachoir, mais pas trop longtemps car trop haché c'est moins bon !
Goutez et ajuster le sel si besoin, votre Guacamole est prête.
2ième Partie : Préparation de la Salsa OLÉ
Découpez en morceaux les poivrons et les tomates, dans une casserole mettez un peu d'huile d'olive puis une fois chaude introduisez tout les morceaux de poivrons et tomates, laissez chauffer un peu puis ajouter le vin blanc et du tabasco, Saupoudrez cette potion avec le moulin à épices et du paprika suivant vos gouts, salez poivrez ! remuer de temps en temps, laisser à feu doux et couvrir.
(on peu aussi ajouter pour ceux qui aime, des grains de maïs)
3ième Partie : Cuisson du blanc de poulet
Faire chauffer à feu vif une grande poêle, et une fois chaude, mettez vos dés de poulet à cuire... laissez les bien dorés, remuez les souvent pour ne pas qu'ils accrochent à la poêle salez un peu.
Une fois cuits, passez a la dégustation !
4ième Partie : Dégustation
Le principe est très facile...
Faire chauffer au micro ondes une tortilla (1min environ),
Étaler sur la tortilla : un peu de crème shure, un peu de Guacamole, un peu de purée de haricots et mettre la viande au milieu, le fromage sur la viande et la salsa chaude sur le fromage
Roulez votre fajitas et Bon appétit ...
Je vous conseil pour se mettre dans l'ambiance, un apéro avec un bon verre de sangria et de tremper vos chips dans la Guacamole
régalez vous !
Recette Vols au vent de fruits de mer accompagnés d'un riz au beurre à l'ail
Vols au vent de fruits de mer accompagnés d'un riz au beurre à l'ail
(Idée d'entrée : Avocats au crabe !***)
Ingrédients pour 2 :
- Fruits de mers : Pétoncles, Grosses Crevettes (Gambas), Queues de langouste, petites crevettes ; pour 2
- 10ml de Beurre
- De la margarine
- Une gousse d'ail
- Fécule de maïs (Maïzena)
- Une échalote
- 125ml de Riz
- 4 Vol au vent ( Chez Maxi, Loblows)
- Crème sure
- Emmental
- Un Alcool fort type Cognac, Whisky, Brandy, Pastis, Rhum brun...
- Épices (basilic, estragon, paprika, gingembre)
- Sel/poivre du moulin
Préparation :
C'est prêt bon appétit...
*** Avocats au crabes : Découper vos avocats en 2, émiettez le crabe puis faite un mélange avec de la mayonnaise + ketchup + crabe et quelques gouttes de cognac, une pincée de sel et mettez le tout dans les demi-avocats.
Un régal pour commencer ce repas !
(Idée d'entrée : Avocats au crabe !***)
Ingrédients pour 2 :
- Fruits de mers : Pétoncles, Grosses Crevettes (Gambas), Queues de langouste, petites crevettes ; pour 2
- 10ml de Beurre
- De la margarine
- Une gousse d'ail
- Fécule de maïs (Maïzena)
- Une échalote
- 125ml de Riz
- 4 Vol au vent ( Chez Maxi, Loblows)
- Crème sure
- Emmental
- Un Alcool fort type Cognac, Whisky, Brandy, Pastis, Rhum brun...
- Épices (basilic, estragon, paprika, gingembre)
- Sel/poivre du moulin
Préparation :
- Laisser tremper les pétoncles dans du lait pendant au moins 20 min, pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide pour y enlever l'amidon puis égoutter.
- Décortiquer puis découper en cube les Gambas et les Queues de langouste. Émincer l'échalote et commencer à faire chauffer à feu doux une poêle avec de la margarine - suffisamment pour imbiber le fond de la poêle.
- Mettre dans la poêle, l'échalote, puis une minute après les gambas, les queues de langouste, les crevettes et enfin les pétoncles. Augmenter le feu jusqu'au 3/4 de la puissance. Puis laisser bien saisir pendant au moins 5 minutes... les fruits de mer vont rendre de l'eau c'est normal ! Donc attendez que l'eau s'évapore...
- On va commencer à voir le fond caraméliser, alors à ce moment mettre un peu plus qu'un bouchon d'alcool fort puis faire flamber ! Ensuite, insérer 2 grosses cuillères à soupe de crème sure, sel + poivre du moulin et les épices suivant vos gouts (basilic, estragon, paprika, gingembre)
- Réduire bien évidement cette préparation et laisser mijoter à feu doux.
- Mettre dans une casserole le beurre avec l'ail haché le plus finement possible et faire chauffer ; attendre que le beurre soit fondu et mélangé à l'ail, avant d'y insérer le riz avec 250ml d'eau et un peu de sel, couvrir, et après ébullition, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Faire préchauffer le four à 180°C(350°F) et dans un plat en verre allant au four (Pirex) disposer les vol au vent en enlevant les chapeaux.
- Vérifier l'onctuosité du mélange de fruits de mer, au besoin, prendre une cuillère à café rase de fécule de maïs puis la mélanger dans un verre avec un peu d'eau froide, bien remuer et l'insérer dans la poêle, bien mélanger le tout, la préparation devrait s'épaissir au bout d'une minute environ.
- Remplissez les vol-au-vent de cette onctueuse préparation avant d'y ajouter le chapeau et un peu d'emmental râpé sur le dessus !
- Enfournez votre plat pendant 7 à 8 minutes (ou plus suivant votre four)
C'est prêt bon appétit...
*** Avocats au crabes : Découper vos avocats en 2, émiettez le crabe puis faite un mélange avec de la mayonnaise + ketchup + crabe et quelques gouttes de cognac, une pincée de sel et mettez le tout dans les demi-avocats.
Un régal pour commencer ce repas !
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